El restaurante Ambrosía rescató un patio interior de Merced, detrás del Museo Casa Colorada, que sin él sólo habría servido para vender CDs y DVDs de películas, como ocurre en el caracol vecino. Gracias al impulso de la familia Bazán Bañados, allí se creó un atractivo foco gastronómico, de un nivel comparable a lo que fue el roof garden del Hotel Carrera.
Lo que era aislamiento se convirtió en atmósfera, en este grato y jovial restaurante que funciona exclusivamente al almuerzo ($12.000 de promedio por persona) y sólo en ocasiones prolonga su servicio hasta la tarde. Con el experto diseño de Luz María Bañados, banquetera conocida, y el aporte de su hija, Carolina Bazán, la chef de cabellera azafranada, los ejecutivos y conocedores se han convertido en su público fiel.
A los toldos y calefactores que esperan el otoño se agrega una nueva carta que ha escogido materias primas nobles y novedosas. Como el foie gras, cuya untuosidad natural el Ambrosía propone acompañar con oporto y el dejo dulce del late harvest, cosecha tardía que recuerda las uvas pasas. Tema de entretenido debate, pues sigue habiendo quienes creen que el mejor maridaje de este hígado está en el champagne más bien seco. Para opinar, vale la pena probar ambas posibilidades.
En esta estación sugieren el avestruz, producto nacional en el que se ha trabajado con ahínco y sin embargo sigue siendo bastante desconocido para el público en general. Los grandes avestruces de la variedad negra sudafricana aportan su carne roja, que técnicamente es carne de ave blanca, mucho más saludable que la de vacuno. Lo curioso es que todos los cortes se extraen de las piernas de ese animal. La nueva carta la ofrece en dos cuidadosas versiones, una de ellas un carpaccio.
Tal vez la mayor primicia sea un singular pez. A la lista de atún, vidriola y mahi-mahi añaden el “oil fish”, que se produce en aguas australes y cuya carne es suave y delicada. Un imperdible que se ha convertido en el plato favorito de quienes lo prueban una vez, aunque resulte de momento un enigma la verdadera identidad de la deliciosa especie.
También en la oferta de otoño-invierno se incluye el ciervo, de criaderos sureños, en una atractiva versión con papas a la crema. Y Carolina, de sus incursiones por restaurante peruanos, trajo una renovada versión de causa con camarones que ha recibido buenos comentarios.
Bocadillos, tragos y postres -también de prolija realización- son puntales de este notable restaurante familiar extendido en una plaza que ha hecho propia. Tiramisú con auténtico queso mascarpone, marquise de chocolate y la creme brulee de pistachos son algunas de sus tentaciones imposibles de rechazar.
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Colaborador: Rodolfo Gambetti
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2008-04-06 at 2.45 pm
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2008-04-09 at 7.17 am
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