Vinos & Tapas Miguel Torres es el último o el primero de los personalizados merenderos de Isidora Goyenechea, según suba o baje por la cotizada vía, por ahora llena de construcciones de edificios y de nuevos estacionamientos. Tiene dos pisos que poseen igual cantidad de comedores más una bien ubicada terraza, un salón para catas, una novísima “sala de aromas” -dedicada a proyecciones de imágenes con sus auténticos olores- y un pequeño emporio donde se venden, con algún descuento, los mostos de esta viña, producidos tanto en Chile como en España y Estados Unidos.
En el local dominan el color negro y el diseño. En la barra del bar, dos pantallas planas recorren los viñedos de Torres, mientras que en el segundo piso se exhiben algunos antiguos implementos de cobre de sus bodegas en España.
El restaurante, que lleva dos meses funcionando, ofrece cartas distintas al mediodía y a la noche -pensando en el público del sector-, con un almuerzo ligero pero adecuado y una cena de degustaciones innovadoras.
Con una atención que va desde las 12.30 hasta las 24 horas, al almuerzo se puede escoger entre cinco entradas (promedio $2.500), cinco fondos ($4.400 a $7.900) y cinco postres ($1.600). El menú completo da derecho a una bebida o jugo y se renueva una vez al mes.
En la noche, en cambio, la oferta es de tapas, esos bocadillos para acompañar el trago, el vino o la cerveza, un poco más grandes que el diámetro de la copa o el vaso. No están pensados para comerlos solos, sino que son parte de la trilogía de beber, comer y compartir.
Así, la propuesta incluye montaditos, tablas para picar, tapas gourmet y tapas dulces. Entre estas tapas vespertinas hay jamón serrano reserva, tortilla, boquerones, queso manchego, calamares y atún mojama (el atún seco o amojamado), de intenso sabor. También una variedad de ocho tipos de montaditos, sabrosos bocados sobre un pequeña masa por $2.800.
La atracción es la tapa gourmet (promedio $5.000), cuya particularidad es que cada una viene acompañada por una copa de alguna de las variedades de vinos de Miguel Torres de 75 ml. El top es foie gras con un cosecha tardía riesling 2004, Curicó. El surtido actual incluye terrina de conejo, cangrejo dorado, rodaballo, mero, cordero y camarón. La carta se extiende a cócteles y aperitivos, cervezas y bebidas.
Ambas ofertas fueron diseñadas por el chef José Luis Marín. Y mientras los locales “a la española” tradicionales buscan la fidelidad con los platos que ya entusiasmaron a nuestros abuelos, este cocinero con estudios en Francia apuesta a la presentación impecable y a los sabores definidos combinados con la novedad. A un público que prefiere sacrificar la cantidad a la calidad y se adapta mejor que el resto de los santiaguinos a propuestas diferentes, pero fundadas.
242 9360
Colaborador: Rodolfo Gambetti
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